Ako se pitaš kako napraviti lazanju, odgovor je jednostavan: dobar mesni sos, gladak bešamel, pravilno složeni slojevi i malo strpljenja posle pečenja. Lazanja nije komplikovana, ali traži redosled. U domaćoj kuhinji, posebno kada se sprema za porodični ručak, najčešća greška je žurba: sos ostane redak, bešamel se zgrudva, a sečenje počne prerano. Ovde prolazimo kroz sve korake, od sastojaka do čuvanja, tako da dobiješ sočnu, stabilnu i mirisnu lazanju.

Najbolje za: Porodični ručak kada želiš zasitno jelo koje možeš pripremiti unapred i lako poslužiti. Nije idealno kada: Nemaš vremena za krčkanje sosa i odmaranje lazanje posle pečenja. Dobar prvi korak ako: Prvi put praviš lazanju i želiš siguran redosled bez komplikovanih tehnika. Potraži pomoć iskusne osobe ako: Spremaš veliki događaj i treba ti tačno planiranje količine, vremena i posluživanja.

Kratki Pregled

• Mesni sos treba da bude gust, mirisan i dovoljno ukuvan da ne razvodni kore.
• Bešamel se pravi polako, uz stalno mešanje, da ostane gladak.
• Kore mogu biti suve ili kratko omekšane, u zavisnosti od pakovanja i količine sosa.
• Lazanja se slaže u tankim, ravnomernim slojevima.
• Posle pečenja mora da odmori da bi se lepo sekla.

Sastojci Za Lazanju

Za dobru lazanju potrebni su ti sastojci koji zajedno daju ravnotežu između mesa, testenine, mlečnog sosa i sira. Ne moraš juriti skupe namirnice, ali kvalitet paradajza, mesa i sira jasno se oseti u završnom ukusu.

Za srednju vatrostalnu posudu pripremi kore za lazanju, mesni sos, bešamel i sir za završni sloj. U gradskim stanovima, gde se često kuva u manjim rernama, biraj posudu u koju kore mogu da legnu bez mnogo lomljenja. Ako se ipak ne uklapaju, bolje je da ih pažljivo presečeš nego da ih naguraš, jer neravni slojevi kasnije otežavaju sečenje.

Sastojci Za Mesni Sos

Treba ti mleveno meso, crni luk, beli luk, paradajz-pire ili pasirani paradajz, malo ulja, so, biber i suvi začini po ukusu. Mešavina junećeg i svinjskog mesa daje puniji ukus, ali može i samo juneće ako voliš lakši sos.

Sastojci Za Bešamel

Za bešamel pripremi maslac, brašno, mleko, so, biber i malo muskatnog oraščića ako ga voliš. Punomasno mleko daje kremastiji rezultat, ali i obično mleko dobro radi ako sos ne prekuvaš i stalno ga mešaš.

Priprema Mesnog Sosa

Mesni sos je osnova sočne lazanje jer daje ukus, vlagu i strukturu svakom sloju. Prvo proprži sitno seckan luk na malo ulja dok ne omekša, zatim dodaj beli luk i mleveno meso. Meso treba da se razdvoji varjačom i lepo porumeni.

Kada ispari višak tečnosti, dodaj paradajz, so, biber i začine. Sos krčkaj dok ne postane gušći, ali ne suv. Ako ostane previše redak, lazanja će se razlivati, a ako ga previše ukuvaš, kore neće imati dovoljno vlage. U krajevima gde se voli jači domaći ukus, često se doda prstohvat aleve paprike, ali nemoj preterati da ne prekrije paradajz.

Kako Napraviti Bešamel Bez Grudvica

Bešamel bez grudvica dobija se tako što se brašno kratko proprži na maslacu, a mleko dodaje postepeno uz stalno mešanje. Maslac otopi na tihoj vatri, dodaj brašno i mešaj minut do dva, tek toliko da izgubi sirov miris.

Zatim sipaj mleko u tankom mlazu. Ako koristiš hladno mleko, dodaj ga sporije. Ako je mleko mlako, lakše se spaja sa zaprškom. Mešaj žicom, ne varjačom, jer žica bolje razbija sitne grudvice. Sos je spreman kada postane gladak i blago gust, kao ređi krem. Ako se ipak pojave grudvice, skloni šerpu sa vatre i nastavi energično da mešaš pre nego što dodaš još mleka.

Priprema Kora Za Lazanju

Kore za lazanju pripremaju se prema tome da li su suve, sveže ili namenjene direktnom pečenju. Ako na pakovanju piše da se ne kuvaju, možeš ih slagati suve, ali sos mora biti dovoljno sočan da ih omekša tokom pečenja.

Ako su kore deblje ili nisi siguran, potopi ih kratko u toplu vodu ili ih obari vrlo kratko, samo da omekšaju. Nemoj ih prekuvati jer će se cepati pri slaganju. U manjim kuhinjama je praktično pripremati kore jednu po jednu, da se ne zalepe na radnoj površini. Ako koristiš sveže kore, računaj da im treba manje vlage, pa nemoj preterivati sa dodatnim sosom samo zato što želiš bogatiji ukus.

Slaganje Lazanje Korak Po Korak

Lazanja se najbolje slaže u tankim slojevima, jer se tako ravnomerno peče i lakše se seče. Dno posude prvo premaži tankim slojem mesnog sosa ili bešamela da se kore ne zalepe. Zatim dodaj kore, mesni sos, bešamel i malo sira.

Nemoj praviti predebele slojeve mesa, čak i ako želiš bogatu lazanju. Bolje je imati više urednih slojeva nego nekoliko teških. Ako voliš jela koja se dele za stolom, slično kao srpsku picu, ovakav redosled pomaže da svako parče ostane puno, ali stabilno. Posudu nemoj puniti do samog vrha, jer sos može da krene preko ivica dok krčka u rerni.

Pravilan Redosled Slojeva

Najsigurniji redosled je: malo sosa na dnu, kore, mesni sos, bešamel, sir, pa ponavljanje. Završni sloj treba da bude bešamel sa sirom, jer daje zlatnu koricu. Uglove posude posebno premaži, pošto se tu kore najlakše isuše.

Pečenje Lazanje

Lazanja se peče dok kore ne omekšaju, sredina se zagreje, a površina dobije rumenu koricu. Posudu stavi u unapred zagrejanu rernu, jer ravnomerna toplota pomaže da se slojevi lepo povežu od početka.

Ako primetiš da površina brzo tamni, prekrij posudu folijom, pa je pred kraj skini da se sir zapeče. U starijim rernama, kakve mnogi još imaju u stanovima, toplota ume da bude jača pozadi, pa posudu okreni jednom tokom pečenja ako vidiš neravnomerno rumenjenje. Dobar znak je kada se uz ivice vide mehurići sosa, a nož lako prolazi kroz sredinu.

Temperatura, Vreme Pečenja I Odmaranje Pre Sečenja

Najčešće se peče na umerenoj temperaturi dok ne počne da krčka uz ivice i porumeni odozgo. Posle vađenja iz rerne, ostavi lazanju da odmori najmanje desetak minuta. Tada se bešamel i sos stegnu, pa parčići ne klize po tanjiru.

Saveti Da Lazanja Bude Sočna

Lazanja ostaje sočna kada su sosovi dovoljno vlažni, ali ne vodeni. Mesni sos treba da bude ukuvan, dok bešamel treba da se razliva, ne da stoji kao gusta pasta. Ta razlika je ključna.

Obrati pažnju na ove detalje:

• Ne štedi bešamel uz ivice posude.
• Ne pretrpavaj svaki sloj sirom, jer lazanja može postati masna.
• Ne seci je odmah posle rerne.
• Ako koristiš suve kore, dodaj malo više sosa.
• Ako paradajz deluje kiseo, ublaži ga dužim krčkanjem, ne šećerom po navici.

Ako se plašiš da će lazanja biti suva, nemoj problem rešavati samo dodavanjem sira. Bolje je da popraviš odnos mesnog sosa i bešamela, jer sir daje koricu i punoću, ali ne može da zameni vlagu koja je potrebna korama.

Posluživanje, Podgrevanje I Čuvanje

Lazanja se najbolje služi topla, ali ne vrela, jer tada slojevi imaju najlepšu teksturu. Uz nju je dovoljna sveža salata, kiseli krastavci ili lagan prilog, naročito ako je mesni sos bogat.

Za podgrevanje koristi rernu ili tiganj sa poklopcem na tihoj vatri. Mikrotalasna može poslužiti, ali često neravnomerno zagreje sredinu. Ostatke čuvaj poklopljene u frižideru i podgrevaj samo količinu koju ćeš pojesti. Ako je nosiš na posao ili deci za obrok, spakuj je tek kada se potpuno ohladi. Za lepše podgrevanje možeš dodati kašiku sosa ili malo mleka uz ivicu porcije, pa je zagrevati poklopljenu da se ne isuši.

Zaključak

Sada znaš kako napraviti lazanju bez nervoze: skuvaj gust mesni sos, umuti gladak bešamel, složi ravnomerne slojeve i pusti jelo da odmori pre sečenja. To je ceo trik. Kada jednom uhvatiš odnos sosa, kora i sira, lako ćeš prilagoditi recept svojoj posudi, rerni i ukusu ukućana.